Примерно десять лет назад на сайте Муниципалитета Милана появилось такое объявление: “Чтобы обеспечить сервис ресторации для посетителей GAM (Галереи искусства XVIII-XIX века) и PAC (Павильона современного искусства), а также создать новые возможности для общения и времяпровождения родителей с детьми, которые в теплый сезон стекаются в сады Villa Reale, Городской совет решил создать кафетерий, в настоящее время отсутствующий, который будет открыт в помещениях: крытой части на первом этаже рядом с GAM (96 кв.м., который в настоящее время используется для офисов) и в части под портиком площадью 80 кв.м. прилегающей к этим помещениям”.
Но от момента объявления прошел год, а победителей в тендере так и не определили… Тогда был объявлен повторный конкурс. И вот тут молодые герои нашего последующего рассказа, к тому моменту вполне окрепшие в своем новом кулинарном бизнесе, не упустили свой шанс. И уже в апреле следующего года открыли свое новое заведение – бистро по имени LùBar. А теперь подробнее, от предыстории до сегодняшнего громкого успеха молодой команды.
LÙBAR. Начало
Начать придется немного издалека, со случая, с имени и с семьи. Потому что история эта не только симпатичная, но и поучительная – пролистаем ее страницы вместе. Началась она с рождения концепции slow street food на основе некоторых знаменитых блюд сицилийской кухни как аранчини (arancini), рисовые шарики с наполнением от мясного с помидором до сырного и овощного, и типичных островных сладостей: канноли, лимонад, чедрата (освежающий напиток). В 2013 году эта идея родилась, как говорится, буквально на пляже. Молодая одаренная театральная художница Лукреция (пока так, без фамилии) после окончания киносъемок задержалась на Сицилии, ей родной, потому что откуда происходила семья ее отца Луччо.
Там, больше от летнего ничегонеделанья и почти в шутку, она помогла друзьям и брату с декорированием передвижного фургончика ApeCar. На нем они привозили во время сезона еду и напитки на парковку около пляжа Oasi di Vendicari (в местечке Ното, под Сиракузами). Успех такого импровизированного ciringuito (мини-бар open air) был настолько неожиданным и ошеломляющим, что это заставило задуматься саму Лукрецию и ее брата Лудовико: а не создать ли из этого формат?
В феврале следующего года по просьбе брата Лукреция всерьез занялась дизайном ApeCar, а Лудовико вместе с приятелем Эдоардо Джардини – поиском самых качественных производителей еды. Так из “летнего приключения” родилась концепция будущего бизнеса: передвижной фургончик с уличной едой на основе пересмотренной сицилийской кухни – Sicilian street food. К идее присоединилась третья сестра Лучилла, стилист. В новом деле вообще оказалось очень много личного, семейного – от первого меню, составленного поваром их семейной усадьбы Castelluccio на Сицилии, с привычной с детства едой, до выбранной пастельной гаммы, цветов комнат и мебели родного дома. Работа закипела.
Фургон был покрашен в мягкие песочные тона, были подобраны симпатичные аксессуары, придумана униформа для персонала (Лучиллой,) и найдены лучшие поставщики локальных блюд. Имя, перебрав несколько вариантов, придумали простое и со смыслом – LùBar. Что значит просто бар на сицилийском диалекте и бар семьи Lu: Lucrezia, Lucilla & Ludovico Bonaccorsi… Кстати, имена всех остальных членов большой семьи (пятеро детей) тоже начинаются на Лу, включая отца Луччо, из старинного сицилийского рода, и маму – Луизу, из знаменитой миланской семьи Beccaria. Да-да, именно ту самую основательницу одноименной марки романтической и элегантной женской одежды Luisa Beccaria.
Но не стоит приписывать успех новорожденного бизнеса именам и связям необычной семьи – ребята Bonaccorsi оказались и без связей предприимчивыми, не ленивыми, с фантазией и чутьем, и конечно же, со вкусом. На логотипе LùBar поселилась стая розовых фламинго – редкостных обитателей Оазиса Вендикари, места, где впервые в шутку был испробован формат street food.
Итак, дизайнерские идеи и художественные способности Лукреции плюс организаторские способности Лудовико (вместе с его неудержимым, по словам отца, сумасшедшим гурманством) заложили основы нового дела.
Возвращение в Милан
В течение всего 2014 года бежевый фургончик ApeCar с надписью LùBar колесил по Сицилии и не только, расширив свою географию на всю Италию и за ее пределы, обслуживая отдыхающих пляжников и приватные праздники, свадьбы и юбилеи, предоставляя качественный кетеринг для мероприятий и частников, фестивали и выставки, оттачивая сервис и улучшая детали формата. Пока наконец не было решено провести самый смелый тест – в родном для молодых Bonaccorsi городе Милане, самом суровом ценителе новых концепций, чего бы это ни касалось – от моды (мама Луиза знает) до еды. Так довольно скоро завсегдатаи различных художнических презентаций и продвинутых миланских тусовок, показов мод и мероприятий Design Week смогли познакомиться и полюбить этот уютный фургон с обаятельной командой и вкуснейшей едой. Он всегда выгодно выделялся и во время множества мероприятий “food truck” – качеством еды, эстетикой… классом.
Совершенно в логике вещей у молодых Bonaccorsi стало вызревать желание продлить “жизнь” формата на весь год, а не ограничиваться только шестью теплыми месяцами – Милан ведь не Сицилия… И ребята стали задумываться о поиске какого-то постоянного места. Кстати, именно тогда, по словам Лукреции, им впервые попалось объявление Муниципалитета о тендере на кафетерий при Галерее Искусства… Влюбившись в это место, молодые люди даже зарегистрировались на конкурс, но здраво взвесив все за и против, все же не решились замахнуться на такое – не имея элементарного опыта ведения ресторанного дела, кроме сезонного, пусть и успешного food truck. Но место в душу запало…
И все же, и все же – однажды сформулировав новую задачу, симпатичный ApeCar нарисовался в очень интересном и знаковом для Милана месте, впервые перейдя на полуоседлый образ существования – на Центральном вокзале, среди великолепной монументальной архитектуры позднего арт-деко, под высокими каменными сводами. Собственно, сам фургон, поставленный на одном из пролетов широкой лестницы, ведущей к путям, превратился в милый стационарный киоск и быстро стал популярным и любимым: в окружении зонтиков, садовых полотняных стульев, нитей фонариков-лампочек и лимонов в вазах, неизменном напоминании о его сицилийских корнях.
LÙBAR – ресторан. Мечты сбываются…
В 2016 году Муниципалитет Милана, не дождавшись достойных предложений, объявил повторный конкурс на кафе для Галереи искусств GAM. И вот тут-то герои нашего рассказа, к тому моменту уже окрепшие в своем новом кулинарном бизнесе, не упустили свой шанс.
Было ли им немного страшно? Наверняка. О чем искренне рассказывали в интервью как Лудовико, так и Лукреция. Но уж слишком привлекало место – во дворе неоклассической виллы Belgiojoso второй половины XVIII века, рядом с парком Villa Reale, Городским садом и двумя важнейшими Музеями города… и они рискнули. Повторно такой шанс мог больше и не выпасть. Подав заявку на участие в конкурсе, на успешный исход дела были брошены все молодые силы и энтузиазм. И они победили! Они были на седьмом небе от счастья – место их несмелой мечты двухлетней давности было ИМ передано в концессию на 10+5 лет.
Дизайном интерьера занялась, естественно, Лукреция, театральный декоратор по образованию. И декорация, которую она сотворила при неоклассической вилле, великолепно вписалась в двухсотлетний архитектурный ансамбль. Выбранный модный сегодня стиль shabby chick в общем решении и французский “акцент” в деталях неожиданно прекрасно соединились с неоклассической стариной архитектуры Леопольда Поллака.
Не все было просто, ведь ребята пришли в место, где никогда до этого подобной деятельностью никто не занимался: не было базовых коммуникаций, проводка была допотопной, на 2 киловатта, к тому же и хозяева здания GAM выставляли неоправданно жесткие требования, типа черно-белой гаммы (убийственной для стиля LùBar). Пришлось научиться отстаивать свое мнение, доказывать – убеждать и идти вперед.
Первое, что встречало посетителей – открытая площадка dehors на полтора десятка столиков, отголосок летних садовых навесов, полностью заплетенная растениями, обставленная вазами и ящиками с живыми цветами. Совершенно органичная в мощеном речным камнем дворе виллы Belgiojoso. Позднее этот первый навес-тент был заменен более стационарным застекленным, возможно менее романтичным, но наверняка более функциональным в холодные месяцы года.
Мебель, столы, стулья (металлические и плетеные), цветочные вазы были заказаны в Марокко, столы почти все разные – круглые, овальные, прямоугольные, с мраморной мозаикой кофейно-песочных оттенков, гладкие, однотонные. Посуда для сервировки тоже была подобрана оригинальная и со смыслом – это сицилийская керамика Caltagirone, но не типичной формы и с минимумом декора, прозванная ребятами неологизмом scudedde (от scodella – миска по-итальянски).
В первом зале с баром в глубине по сторонам вместо изначально задуманных круглых модернистских столов были изобретательно приспособлены под такую функцию две старинные дверные створки, прямо с навесными петлями и литыми бронзовыми ручками. Сама барная стойка с предыдущей берлинской пропиской кажется малахитовой, хотя на самом деле это переработанный пластик. Этот зал плотно населяют фламинго в разных видах – от цветных пластиковых до бронзовых скульптур и изображений логотипа LùBar на вывеске, на обложке меню. А еще тут везде натюрморты со свежими фруктами, которые кажутся воплощениями знаменитой картины Караваджо “Корзина с фруктами”, хранящейся, кстати, в миланской Амвросианской пинакотеке. Пол здесь в шахматном порядке выложен квадратами бело-серого мрамора.
Над барной стойкой – напоминание о кочевых временах LùBar и месте рождения первой идеи, на сицилийском пляже – уютные фонарики, развешенные над стойкой, как привет из не такого уж и далекого детства. Ведь хозяева сами были еще очень молодыми людьми, все до тридцати. Может поэтому они не забыли и о детях – для малышей тут тоже был предусмотрен очень милый уголок, оформленный специально заказанными Kartell миниатюрными копиями знаменитых прозрачных стульев Ghost Chair Старка – со стороны парка Королевской виллы. Эта площадка открыта в теплый сезон до времени закрытия самого парка, как маленький детский dehors. Позже и он был обновлен – теперь это еще одна полноценная открытая площадка ресторана со стороны парка Королевской виллы.
Лимонарий, место где при вилле зимой держали цитрусовые деревья в кадушках – пространство между колоннами прохода, ведущего в парк Villa Reale, был перекрыт высокими рамами с остеклением и превращен в Зимний сад. Здесь разместили основной зал ресторана, сохранив уличное мощение крупными каменными плитами серого цвета. В большой старинный фонарь по центру свода вмонтировали систему RGB, и вечером как по волшебству он меняет цвет, становится оранжевым или алым.
Скульптурную композицию в центре зала Lambertenghi авторства итальянизированного датчанина, неоклассика Бертеля Торвальдсена (Berthel Thorvaldsen) аккуратно упаковали в прозрачный куб и обставили вокруг столиками, стульями и мягкими диванчиками. А еще все пространства ресторана плотно декорированы живыми растениями: пальмами, фикусами, кактусами, лианами, плетущимися розами. Поэтому этот романтический зал больше всего напоминает французскую orangerie, в чем есть некая преемственность, помня, что тут был когда-то лимонарий.
Нельзя уйти отсюда, не побывав в туалете (без эвфемизмов) – заключительный сюрприз от Лукреции (а может совместная идея брата и двух творческих сестер). Этот маленький как шкаф серый объем с зеркалами на потолках, с миниатюрными полочками как из кукольного домика, на которых расставлены буквы и фразы и сидят сотни разноцветных бабочек (инсталляции все время обновляются). Кажется, хлопнешь в ладоши, и они вспорхнут яркой стайкой под потолок. Ведь ребята Bonaccorsi еще по большому счету – вчерашние дети. Да и весь персонал очень молодой – самому старшему всего 28 лет.
Возможно поэтому сумма живых растений, бежево-пастельной гаммы униформы и деталей оформления, архитектурной красоты неоклассической виллы, и конечно, вкусной еды, меняющейся четыре раза в году по сезонам, и исключительных сицилийских вин заставляет возвращаться сюда, однажды посетив, снова и снова. Попробуйте, чтобы убедиться…
Послесловие
С открытия прошло уже несколько лет. Заведение стало неотъемлемой частью миланской панорамы ресторанов, одним из самых любимых, популярных и успешных. В какой-то момент на Центральном вокзале исчез “кочевой” кафетерий, в котором молодая команда в свое время тренировалась в ведении бизнеса ресторации. Зато в прошлом году в прекрасном историческом квартале Брера, недалеко от бутика Luisa Beccaria, на площади del Carmine перед одноименной церковью появилось новое заведение. Небольшой милый киоск с открытой площадкой. С нежным названием LùBarino. Lu-барчик. Это самое новое дочернее заведение брата и сестер Бонаккорси. Здесь так же чувствуется класс и вкус основного ресторана. Возле заведения часто играет живая музыка, кажется, виолончель, которая удивительно тонко гармонирует с образом кафетерия. Делимся секретом (между нами): музыканта приглашают и финансируют владельцы бара, а он изображает случайного уличного исполнителя. Разве это не гениально, как и все в истории LùBar?
Цитата объявления Муниципалитета по официальному сайту Municipio di Milano, информация с сайта LùBar, Facebook Lùbar. Фото Anna Kolomiyets, указано по месту и из открытого доступа. Заключительное фото: LUBARino на площади Del Carmine в богемном квартале Брера, 2024.
Понравилось, поделитесь
