Здесь продолжение нашего рассказа о двух воплощениях Røst, острова и ресторана. Итак, вернемся из северных морей и Ренессанса в современный Милан.. На одну из улиц, которую законно называют, играя словами, food street – via Melzo. Такая себе Montenapoleone ресторанов. Так что в смелости тем, кто выбирал место, не откажешь – сунуться в самое высоко конкурентное место города! Бриф архитекторам известной миланской студии Vudafieri-Saverino Partners был поставлен на первый взгляд несложный: дизайн должен иллюстрировать “настоящесть”, простоту, элементарность, даже некоторую суровость, примерно как у обитателей норвежского острова Røst. Кстати, историю плавания мессера Пьеро Кверини рестораторы начали рассказывать на страницах своего Инстаграма еще задолго до открытия, конкретно заинтриговав и разогрев своих будущих клиентов.

Идея, проект, воплощение

Ресторан получился небольшой, можно сказать мини – всего около 65 квадратных метров, на 25 посадочных мест, с двумя высокими витринами во всю стену и двумя залами. Обстановка намерено проста, без вымыслов и уловок, как того хотели владельцы: уютное место между традицией и современными трендами, сдержано процитированными в интерьере. Цель пространства состоит в том, чтобы сосредоточиться на отношениях клиент – еда, создавая атмосферу, где гастрономическому опыту ничего не мешает и не отвлекает.

Первый больший зал с конструкцией барной стойки, которая не совсем барная, а скорее вариант кантины, винного хранилища, вокруг которого расположены высокие посадочные места. По словам сомелье – они самые привилегированные, потому что рождается непосредственный контакт с персоналом. К тому же отдельно как бар он не работает, а обслуживает только клиентов ресторана.

Топ барной стойки из массива светлого дуба, а его вертикальная часть сконструирована из латунных профилей разного сечения. Натуральное дерево и латунь, так любимая архитекторами студии – это те материалы, которые при использовании со временем красиво старятся, прекрасно интерпретируя в дизайне ценности и принципы создателей Røst. Структура для бутылок и бокалов из латуни и стекла над баром помогает экономить место – учитывая, что кухня совсем маленькая, ее пришлось сделать некоторым образом “рассредоточенной” по разным помещениям ресторана.

В интерьере архитекторы предложили очень ограниченный список материалов, примерно такой же подход был отражен в меню, с его забытыми, иногда архаичными, но по-новому пересмотренными рецептами, и в подборе вин, исключительно био, что дало определенную сквозную цельность общего нарратива заведения.

Материалы здесь сведены к нескольким основным типам – это известковая штукатурка, латунь, дуб – как если бы это были ингредиенты рецепта меню. Покрытие стен – простые окрашенные штукатурки, тона теплые цвета пудры и винно-красного цвета «Marsala». Очень оригинально “отбита” более темным цветом условная панель-буазери внизу, неровно, как будто проступившее винное пятно или напитанная влагой стена венецианского палаццо, а может линия горизонта: еще похоже на абстрактную живопись Марка Ротко, не зря архитекторы студии рафинированные ценители и знатоки современного искусства.   

Противоположную от бара стену украшают (если здесь вообще уместно это определение, украшательство тут отсутствует) декоративные керамические блюда, 16 штук. Это так называемая Стена Славы, Wall of Fame. На блюдах изображены портреты главных действующих лиц – поставщиков продуктов и вин, придирчиво отобранных первым шеф-поваром ресторана Лючией Гаспари (Lucia Gaspari) и сомелье, менеджером зала Энрико Мурру (Enrico Murru) по принципу: только высшее качество. Забавно, что развешены блюда так, что формируют на стене букву Ø из названия ресторана Røst, которая стала характерным элементом фирменного стиля заведения. Кстати, в поддержание “морского” нарратива портреты забавно дорисованы всякими флотскими деталями. Вообще с графикой тут все отлично: через нее ресторан также рассказывает свою историю – задумана и разработана она креативным агентством 150UP, в общем ключе эстетики, философии и гастрономической культуры Røst.

В мебели (никуда не денешься от гения места) прочитываются миланские мотивы: благородные материалы, такие как мрамор, латунь, бархат и кожа в контрасте с простотой стен и полов – вся обстановка, столы, диваны, табуреты выполнены мастерской 100X100 Group под размер по дизайну Vudafieri-Saverino. Кстати о полах – они были сохранены оригинальными, от предыдущего “воплощения” этого места, где долгие годы размещался магазин автозапчастей. Цельный везде в помещениях, пол геометрически выложен небольшими плитками из натурального камня порфира серо-зеленого оттенка.

Тема “преемственности” и сохранения следов прошлого характерна для многих проектов Vudafieri-Saverino, это в каком-то смысле их фирменный знак. Кроме полов, о бывшей здесь реальности напоминает также оригинальная авторская люстра во втором зале, сделанная по проекту Тициано Вудафьери (Tiziano Vudafieri), из автомобильных фар разных эпох, сплавленных в один яркий красный клубок – это одна из самых запоминающихся деталей интерьера. Кстати, светильники с абажурами на латунной подвеске в первом зале тоже сделаны по дизайну студии.

Второй зал, примыкающий к кухне, занимает большой стол, который вполне можно назвать chef table, поскольку отсюда можно в непосредственной близости наблюдать за работой команды шеф-повара Пьермарии Трискитта (Piermaria Trischitta). Та же цветовая гамма, что и в первом зале дополнена здесь керамической блестящей плиткой винного цвета, которая покрывает стены и в кухне. Позади стола еще один забавный ироничный элемент нарратива, придуманный студией графики – так называемая “Карта объединенной Европы согласно Røst”: на ней изображены зеленые оазисы мест, откуда в ресторан поставляются вина, вся остальная территория названа пустынной. Всего в “погребах” ресторана что-то более ста семидесяти наименований вин!  Забавно, что тут кухню, как в морской традиции, называют камбузом. А карта объединенной Европы, согласно недавнему рассказу сомелье Энрико Мурру, будет скоро обновлена, как и сам зал.

Есть здесь и еще одна необычная деталь, которую обнаруживаешь не сразу, и с удивлением понимаешь, что это пространство полно скрытых сюрпризов, которые осваиваешь постепенно как первооткрыватель. Позади бара скрыта узкая лестница, ведущая в подвал, где технические помещения и склад ресторана, ведь места очень мало. Скрывает ее зеркальная стена, даже не так – два зеркала, поставленные напротив друг друга, чтобы до бесконечности множить творение contemporary art, картину-инсталляцию “Terrazzo” неаполитанского художника Роберто Кода Дзабетта (Roberto Coda Zabetta), закрепленную на одной из стен. “Занавес красок“, как называет его автор – это адаптация его большого полотна, сделанного для Неаполя, как аллюзия на пестроту мира, который обнаруживают первооткрыватели. 

Интересно, что меню здесь тоже построено по нетрадиционной схеме: тут нет закусок, первых, вторых, гарниров и десерта – оно строится не по вертикали, а по горизонтали. Семейства блюд небольших порций могут заполнять стол в свободном порядке, чтобы облегчить дегустацию и угощение, ими можно свободно делиться в компании. Здесь по следам Лючии Гаспари ворожит Пьермария Трискитта.

Яркий и в то же время камерный Røst, благодаря грамотному дизайну уже имеет аромат места, прожившего определенную жизнь, как будто он всегда был частью окружающего его квартала, а не появился здесь всего несколько месяцев назад. Чтобы сразу завоевать сердца (и желудки) миланцев – здесь даже в течение недели сложно найти свободный столик, не говоря уже о выходных…. И кстати, одно из главных блюд здесь, конечно, продукт норвежского экспорта, открытый почти 600 лет назад благородным венецианским мужем сэром Пьетро Кверини, stoccafisso, который Лючия превращает во множество разновидностей популярной baccalà. 

Røst – это история путешествия сквозь места, времена, знания и вкусы. Путешествие сквозь вкусы, сквозь территории.

Слоган из Facebook Røst Milano

Post Scriptum. Уже когда статья была закончена, мы посетили ресторан, где нас ждал сюрприз. Так что под конец делимся интересной новостью, которую “по секрету” рассказал нам Энрико Мурру, менеджер зала и исторический сомелье ресторана. Через несколько месяцев слева от Røst откроется бистро-бар для необычных аперитивов с мини-порциями “assaggini” наподобие венецианских чиккетти из главных позиций меню ресторана и обновленной по случаю винной картой. Название его будет Sandøya, как первый небольшой островок, на который выбросило шлюпку моряков Пьетро Кверини. Интересно, что и необычная буква норвежского алфавита Ø, которая стала почти вторым логотипом ресторана, здесь тоже присутствует, как метафизическое связующее звено между первым и вторым заведением. Проектом дизайна интерьера занимается все та же известная миланская студия Vudafieri-Saverino. Как и графическим проектом упомянутое выше креативное агентство 150UP. Так неожиданно нашему рассказу в двух частях суждено превратиться скоро в рассказ в трех частях. Итак, не прощаемся. Продолжение следует…

В статье использованы материалы и иллюстрации, предоставленные студией Vudafieri-Saverino Partners, с сайтов il Bolive, Gustosamente, La Bottega delle Storie, Treccani, Parchi Letterari. Фото Anna Kolomiyets, предоставлены студией, указано по месту и из открытого доступа.

Первая часть рассказа у нас в журнале тут.

Понравилось, поделитесь.