Эта статья родилась не запланировано, почти спонтанно. Проходя по улице Верди под стенами знаменитого Театра Ла Скала, мимо Caffè Verdi, что-то заставило остановиться. Обычно на “развалах” его между маленьких уличных столиков лежат театральные и музыкальные сувениры, которые здесь же можно приобрести. Исторические плакаты и программки знаменитой миланской Оперы, ноты, книги, открытки, гипсовые и даже алебастровые и мраморные бюсты Верди, Моцарта, взъерошенного Бетховена… Разных “масштабов” – от небольшого, чтобы придавить бумаги на письменном столе, до довольно солидных размеров. Самый большой из “Верди” стоит по центру барной стойки, под ним листок 300, зачеркнуто, 250 евро. Такие же листочки возле многих нагромождений предметов. Svendita, Svendita. Распродажа… Большинство сувениров действительно “с историей”, поэтому их можно отнести к категории так называемого модернариата, или молодого антиквариата возрастом менее века. Среди написанных маркером ценников один привлек внимание и заставил остановиться, перечитать:

Распродажа в связи с закрытием заведения. Предметы бара, картины и статуи, другое

«В связи с не возобновлением аренды, наше кафе будет существовать только до конца этого года. Все сувениры распродаются со скидками», – говорит бармен-владелец.

Вот тебе и раз. От прочитанной новости о закрытии делается немного грустно, потому что еще один небольшой якорь отрывается от своего места навсегда. Это кафе возле Оперного стало неотъемлемой частью “своего Милана”. Приветливый его… персонал, даже не персонал, а хозяева принимали дружелюбно, неформально. Традиционным «Чао!» при входе и при прощании. Добавляла сценографии даже ворчливая хозяйка на кассе, сеньора Мария, неопределенного возраста дама с черными крашеными волосами и все еще выразительным взглядом за большими круглыми очками. Чувствовалось, что коллеги давние друзья между собой, потому что время от времени перебрасывались шутками и остроумными подколками, типичными для итальянцев.  

…намеренно застрявший в 1980-х годах, этот бар в центре города наполнен винтажной, театральной атмосферой. Расположенный рядом с театром Alla Scala, он идеально сочетается с атмосферой Ла Скала, которая характеризует этот район.

Комментарий на Tripadvisor

Caffè Verdi. Если попытаться непредвзято осмотреть заведение, оно действительно кажется не так винтажным, как престарелым. Таким, с которого хочется “стряхнуть пыль” – не в буквальном, а фигуральном смысле. Несколько проредить кипы фото и открыток, нарушить симметрию бюстов композиторов, точно убрать все букетики искусственных цветов сеньоры Марии, что-то сделать с красными бархатными скатертями а-ля Scala. Почти наверняка обновить графику.

Кстати, это могло бы быть интересной проектной задачей – попробовать, оставив самое ценное из атмосферы, навести здесь более современный лоск. Такое себе “общее проветривание”. Но времени на него уже нет… потому что вопрос существования решили другие, а именно владельцы недвижимости.

***

За время, прошедшее от локдауна, в исторических кварталах Милана закрылось навсегда большое количество привычных заведений, большей частью семейных бизнесов, которые не выдержали конкуренции, повышения цен аренды. Или которым она просто не была продлена. Родились эти кафе… кто знает когда. Скорее всего в послевоенные времена или в 60-е, во время большого индустриального бума. Поэтому управлялись во многих случаях все еще первыми своими основателями, может вторым, максимум третьим поколением. Они из тех, кто не может по времени основания подпадать под категорию так называемых Исторических заведений Италии, Locali Storici d’Italia*, которые должны быть старше 70 лет. А значит эти “полуисторические” не имеют никакой государственной или муниципальной защиты от незапланированного закрытия, как произошло в случае Caffè Verdi, по причине не возобновления аренды.      

Приведем, из любопытства, требования для приобщения к Locali Storici d‘Italia, которые мы нашли на сайте Ассоциации:

• По меньшей мере 70 лет деятельности
• Связь с историей Италии с фактами, личностями, событиями, письменными свидетельствами
• Стиль, интерьеры и обстановка, сохранившиеся со старых времен или по крайней мере его воспроизводящие.

Интересную цитату по поводу исторических заведений мы нашли в “Путеводителе”, 45 лет выпускаемом вышеупомянутой Ассоциацией, которая, кстати, существует под эгидой Министерства культуры Италии:

… Locali Storici d’Italia и сегодня поддерживаются теми семейными традициями, которые смогли приспособиться к изменениям времени, не смешиваясь и не подчиняясь господствующей стандартизации. Действительно, технологическая эволюция и глобализация принесли новые вызовы, но также и новые возможности для нашей гостиничной и ресторанной индустрии. Традиции, которые продолжают Locali Storici и семьи, которые ими управляют, смогли воспользоваться этими возможностями, гарантируя, что эти старинные и престижные заведения идут в ногу со временем, при этом всегда сохраняют свою аутентичность. Короче говоря, в мире, где изменения происходят все быстрее и быстрее, эти традиции являются якорем стабильности и дополнительной ценностью для тех, кто все еще решает посетить итальянский исторический ресторан.

Президент Enrico Magenes

***

Что дальше?

Вернемся к нашему “пациенту” – что же происходит по окончании истории? На место выбывшего обычно сразу приходит какой-то новый бизнес, не всегда кафе или аналогичное заведение, чаще одежда или мебельный шоурум, потому что Милан признанная столица моды и дизайна. А центральный район всегда имеет “прикормленную” публику или просто является оживленно-туристическим. Так что арендодатель не имеет проблем с поиском следующего арендатора. Часто такие новые бизнесы долго не задерживаются, сделав, по итальянской поговорке, шаг, длиннее длины ноги – fare un passo più lungo della gamba*. Итак, нет ни времени, ни возможности для создания хоть какой-то сентиментальной связи с местом или персоналом… Часто нет времени даже запомнить, что это было за заведение? Милан город требовательный, избалованный качеством или, в случае коренных миланцев, преданных предыдущей истории, которой они принципиально не изменяют.

Другой вариант новых вывесок – известные бренды, которых не отпугивает слишком дорогая аренда. Они открывают в центральных кварталах свои так называемые flagship store. Это скорее вопрос престижа и больше статусное место, чем магазин, основная цель которого имиджевая. Следовательно, почти наверняка туда редко кто заходит, удовлетворившись одноразовым посещением или рассматриванием витрин с улицы. Как, например, недавно открытый рядом дальше упомянутого кафе, на углу улиц Верди и Мандзони изысканный салон Fendi Casa. Здесь многолюдно разве что на Неделе дизайна и во время двух сезонных Fashion Week. Так что в каком-то смысле такие заведения можно вычеркивать из оживленной жизни города, где миланец может со временем “пустить корни”, а турист найти типичное местное кафе с сердечным сервисом alla vecchia maniera, в старом стиле.

Кстати, именно здесь, в угловом здании располагалось с 1817 года одно из старейших и самых известных в Милане Caffè del Giardino, очень скоро переименованное в Caffè Cova по имени своего основателя. Ресторан занимал практически весь первый этаж и внутренний двор. Частым гостем в Cova был Джузеппе Верди, который считал, что кофе – это “бальзам для сердца и духа”.

Дворец вместе с Театром пострадал от бомбардировок 1943 года, так что после войны заведение уменьшилось в размерах и в 1950 “переехал” в Квартал Моды, на Via Montenapoleone, под вывеской Pasticceria Cova. С 2013 бренд является собственностью одной из самых престижных в мире бизнес групп, французской LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) и имеет заведения по всему миру.

Озвучим еще пару трендов. Первый – приход в центр города известных мировых брендов ресторанов. Например, первый в Италии и самый роскошный Starbucks Reserve Roastery на площади Cordusio. Кстати, его основатель Говард Шульц вдохновился на создание формата Starbucks именно в миланских традиционных кафе в богемном квартале Брера, в далеком 1983 году

Второй тренд – создание новых заведений в стиле, который изысканно имитирует традиционные кафе, будто они здесь бывала кто знает с каких давних времен. Один из самых удачных примеров последних лет – семейный ресторан LùBar, молодых предпринимателей семьи Бонаккорси, которые создали в оранжерее неоклассической Виллы Realeневероятно атмосферное и успешное бистро. Удачными примерами можно назвать все те, что спроектировала известная миланская студия Peregalli Sartori, архитектора Роберто Перегалли, ученика и духовного наследника  легендарного дизайнера Ренцо Монджардино.             

Всего за несколько лет в центральном квартале вокруг Театра Ла Скала закрылось и изменилось немало таких заведений. Нет и следа от замечательного двухэтажного книжного магазина с темной деревянной лестницей в подвальный зал, где пахло горьким шоколадом букиниста. Закрылось историческое Caffè della Scala с другой стороны Театра, с улицы Filodrammatici, просуществовавшее более пятидесяти лет. Там всегда грелись или охлаждались, в зависимости от сезона, настоящие ценители оперного искусства – все те, кто стоял в очереди за билетами на Галерку, Galleria театра. Потому что каждый раз здесь в день спектакля Ассоциация Accordo распределяла 120 билетов-контрамарок на две верхние галереи Оперного, за крутые 12-13 евро! Иногда туда забегали и оперные или балетные дивы, étoiles, с которыми персонал здоровался как со старыми друзьями. Можно было потягивать свой аперитив, например, рядом с Роберто Болле* или даже легендарной Карлой Фраччи*. Тогда среди гостей пробегал шепот любопытства, и все украдкой бросали взгляды на Звезду, которая притворялась незамеченной.

Закрылось дорогое элитное заведение Caffè Trussardi между Оперой и театром Filodrammatici, по дизайну известного архитектора Карло Ратти (Carlo Ratti) на углу с площадью Ла Скала. Его оригинальная открытая площадка dehors с вертикальным садом французского ботаника Патрика Блана желтеет и засыхает в ожидании окончательного демонтажа.

Кафе-ресторан VOCE с другой стороны площади в новом оформлении известной миланской студии Michele De Lucchi вряд ли можно назвать популярным туристическим заведением. Возможно рядового туриста отпугивают высокая лестница при входе и торжественность старинных дверей с декоративными латунными ручками? Кто знает. Но остается фактом, что более популярной остается его открытая площадка dehors Voce во внутреннем дворе здания, которая, правда, работает только в теплый сезон.

К счастью, а своем первоначальном месте остается исторический бар-бистро Camparino (1915), в Галерее Виктора Эммануила с видом на площадь Дуомо, удачно обновленный недавно известной миланской студией Lissoni.

Быть или не быть. Мнение специалиста

Нам показалось интересным спросить мнение о закрытии старых заведений типа Кафе Верди и открытии новых у известного архитектора Андреа Ланги, который больше пятнадцати лет преподает проектирование ресторанов на курсах HoReCa Workshop* в Милане. Его студия специализируется именно на создании заведений досуга, прежде всего кафе и ресторанов. Ланги создал более 500 (!) таких мест и написал книгу на основе своего опыта. Мы рассказали ему предысторию и спросили, что он думает по этому поводу.

Andrea Langhi:

Я всегда считал свою работу эфемерной.
В отличие от “серьезных” архитекторов, тех, кто проектирует здания, мосты, церкви.
У которых есть возможность создавать творения, которые переживут их и которые мы можем наблюдать сегодня и будем наблюдать в будущем.

Архитекторы вроде меня, которые вместо этого проектируют помещения,
знают, что этим “произведениям” суждено просуществовать несколько лет,
а затем они будут обновлены или заменены.
Потому что вкусы публики, тенденции, весь мир быстро меняются.

Поэтому, когда я читаю о закрытии “исторического места”, я испытываю некое противоречие.
Между грустью от потери чего-то навсегда
и осознанием того, что это в любом случае – судьба этих пространств.

Иногда, думая об этом, испытываешь что-то вроде меланхолии.
От мысли, что ты делаешь работу, которая, несмотря на твои усилия, твою страсть, твою ежедневную самоотдачу,
не оставит после себя никаких следов, кроме выцветшей фотографии…
От этого становится немного грустно…

Но даже слова владельца этого места,
когда он рассказывает о том, сколько людей прошло через это место, художников, певцов, танцоров,
некоторые знаменитые, некоторые не очень, как много людей разделили с ними память.

Это заставляет меня понять, что настоящая ценность этого места не в его стенах или старомодной обстановке.
Но в памяти людей, которые прошли через это место.
Где они пережили какой-то момент своей жизни, возможно, счастливый, который они будут помнить всегда.

Конечно, через некоторое время они закрываются и исчезают.
Но продолжают существовать в памяти людей, которые их посещали.

Кафе VERDI будет продолжать существовать в сердцах всех тех, кто его посещал.

И это также придает смысл тому, что делаю я.
ЭТА ИСТОРИЯ НЕ ЗАПИСАНА В КНИГАХ И НЕ ВЫСЕЧЕНА В КАМНЕ,
НО В СЕРДЦАХ ЛЮДЕЙ.

И каждый, кто веселился, влюблялся, даже напивался
в каком-то клубе, который я спроектировал,
я благодарю каждого.

Потому что в этом маленьком кусочке их жизней,
я тоже там есть…
навсегда.

***

К следующим Олимпийским играм Милан обновляют, прихорашивают. В структуре реставрационных лесов большинство зданий вокруг центральной площади Ла Скала, включая собственно Театр и мэрию напротив него, Palazzo Marino. Поэтому можно ожидать или надеяться, что к 2026 году в опустевших сегодня помещениях появятся новые интересные активности.

Мы вместе с Андреа Ланги попытались представить, что бы нам хотелось увидеть через несколько лет на месте сегодняшнего Кафе Верди, если уж его судьба безвозвратно определена. И нарисовались два неплохих варианта: возвращение на улицу Верди исторического Caffè Cova – на то самое место, где оно возникло в далеком 1817 году. Или создание в центре еще одного Caffè Marchesi 1824, чье изысканное заведение процветает под куполом ближней Галереи Виктора Эммануила, совместная собственность семьи Marchesi и модного бренда Prada.    

Чтобы подытожить, позаимствуем еще одну цитату из гида по историческим заведениям Италии, которая нам очень понравилась:
«Традиция – это не поклонение пепелищу, а сохранение огня»
Густав Малер

* Locali Storici d’Italia – некоммерческая культурная ассоциация, родилась в 1961 году, а официально была основана в 1976. Она объединяет сегодня около 200 заведений как рестораны, кафе, гостиницы, кондитерские, литературные кафе, которые возникли более 70 лет назад, базируются на семейной традиции и играют фундаментальную роль в поддержании совершенства индустрии гостеприимства Италии. Ассоциация также имеет миссию оценки и защиты зарегистрированных помещений в течение 48 лет.
* Fare un passo più lungo della gamba – делать шаг длиннее ноги значит делать что-то, что выходит за пределы наших реальных возможностей, не оценивая риск того, что потом придется расплачиваться за последствия.
* Carla Fracci, Roberto Bolle – звезды итальянского и мирового балета, солисты Театра Ла Скала.
* HoReCa Workshop – известные курсы повышения квалификации в Милане для архитекторов и дизайнеров по проектированию заведений досуга, с 2012 года проходят в том числе и на русском языке.

Фото: ©Anna Kolomiyets, из открытых источников, где известно, указано по месту. Заключительное фото: бар Freetime недалеко от площади Ла Скала, одно из последних семейных бизнесов в этом квартале, слева помещение арендуется под новое заведение. Приведенные цитаты по гиду Locali Storici d’Italia 2024-2025.

О других заведениях ресторации, которые по-новому развивают тему гостеприимства на основе традиции, читайте у нас в журнале – про Starbucks Reserve Roastery, LùBar, Camparino.

Читайте у нас также про известного итальянского архитектора и декоратора второй половины ХХ века Ренцо Монджардино, работавшего в классическом стиле. Найдете в журнале еще одно интересное интервью с архитектором Андреа Ланги о перспективах развития ресторанного бизнеса с точки зрения дизайна и маркетинга.

Понравилось, поделитесь